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三代匠人一颗心

来源:沧州日报

作者:bohai

2017-10-31 09:49

  为了小小一根熏肠,肃宁运昌食品三代人工匠接力,工序虽繁不敢减物料,原料水分高宁可一把火烧掉也不使用,用香皂洗手后为避免窜味儿不马上进车间,果木一小时熏制只为留住一抹纯香
三代匠人一颗心
本报记者 吴梦 本报通讯员 杨进涛
  运昌熏肠再战狮城
  每天上午9点,都是肃宁县运昌食品加工厂的销售经理王东奎最轻松的时刻。此时,这一天的战斗刚刚结束——每天9点前,他家的熏肠都顺利铺货到华北、信誉楼等大卖场。
  “沧州的消费者对我们的产品很认可,每天早晨都需要给各卖场补货。”王东奎露出幸福的微笑。
  “2000年前后,我们的熏肠就进入沧州市场,由于产品生产精致,口味好,而且不添加色素、添加剂,很受当时沧州消费者欢迎,甚至部分经销商只销售我们的产品,着实在沧州火了一把。”工厂总经理吴宗普自豪地说。
  运昌火了,大批同行也来了。由于当时产品同质化严重,在竞争中大家纷纷举起价格屠刀,本就利润微薄的运昌被迫退出沧州市场。
  “我们的产品选料精,多采用猪后腿肉,因此利润比同行少,而且不添加添加剂,产品只能保存7天,只能零库存,造成运输成本高,只好退出沧州市场。”吴宗普对当时的情况很是无奈。
  随着冷链物流的改善和重塑品牌的需要,从2014年开始,运昌的产品再次进入沧州市场。
  “没想到当年我们的产品口碑那么好,我到各家卖场推销,大家一听是运昌熏肠都大加赞赏,表示之前吃过我们的产品,品质好,肯定好卖,因此很容易就进入了沧州各大超市。”兴奋之情在王东奎脸上久久绽放。
  果然如各路商家预料,运昌熏肠很受沧州消费者欢迎,现在很多店面常常需要一天补一次货,部分商家还辟出专柜销售,成为商家不可多得的人气商品之一。
  前不久,运昌熏肠作为肃宁名优产品代表,参加沧州市的旅发大会,众多游客争相购买,一位中年客人一次购买了830元的熏肠,一人拎不动,最后在安保人员的协助下才拎走;展厅对面是一家来自吴桥的宫面展位的工作人员,顾不得自己的生意,怕熏肠卖完了抢不到,她也购买了200元的熏肠,准备带回家让亲朋品尝,因为她亲眼见证了熏肠在整个展销大厅是卖的最红火的一款产品。
  一小时熏制只为那一抹纯香
  人们不禁好奇,一根普通的熏肠为什么如此受消费者欢迎呢?
  吴宗普说,秉承一颗匠心做产品,从自己父亲吴运昌创立企业,到自己,再到现在的第三代王东奎等人,企业三代人都是用匠人精神做产品,产品品质好,当然不愁卖。
  上世纪80年代末,吴运昌创立运昌食品,企业运营伊始就给自己定下了用心做产品的宗旨,当时虽然还只是一个作坊,但生产产品仍是精益求精,同行做熏肠只要熏制10分钟左右,熏肠上色就好,可吴运昌非要熏制一小时以上,而且要用果木熏制,这样做出的产品以鲜为主,以香为辅,熏肠切面色泽红润,散发纯香味道。
  吴宗普表示,好熏肠不仅要用果木熏,选肉和前期加工更加重要。
  运昌一直选用优质原材料,用猪后腿肉,肥瘦肉比例2︰8。多年前一批原料肉进厂后发现水分超标,吴运昌没有退货,而是当着众人面把这批肉直接烧了,在业内传为佳话。
  “产品在熏制等环节会造成部分脱水,因此为保证产品口感,我们会在生产中加入适量的水分,但不能往肉内注水,因为注水直接影响产品品质,因此我们直接带人把这批肉给烧了。”说起当年的事吴宗普仍是掷地有声。
  为寻到上乘猪肉,吴宗普跑遍了周边县市的屠宰企业,最终在衡水深州市找到心有所属的原料,现在由于生产扩大,也开始部分使用河南双汇的产品。
  原料有了,加工更是精益求精。“我们凭借多年的探索,已经形成不同于同行的生产工艺。如在腌制过程中,我们不用传统的方法(盐、大蒜等调料打碎与猪肉混合后一起灌入肠衣),而是将盐、大蒜等打碎、溶解制成汤料对猪肉进行浸泡,这样做虽然花费时间较长,但肉更加入味,能很好地提高产品的口感。”王东奎分享产品的生产心得。
  “刚进工厂时,一天我用香皂洗完手,准备进车间时,被岳父(吴宗普)喝止,因为香皂洗完手是不能进车间,更不能参与生产,弄得我只好用清水反复冲洗。”
  两条腿走路再塑品牌新形象
  现在,为了更好地推动肃宁熏肠这一产业的发展,作为当地的龙头企业之一,运昌食品率先落户肃宁食品加工园区,今年底前新厂将投入使用。
  吴宗普表示,目前企业在做好现有产品的同时,正在新产品开发和品牌推广两方面下功夫。
  “作为产业内企业,我们有责任提升肃宁熏肠的品牌,因为受到储存时间和食用人群口味的限制,年产能400吨左右,产品主要局限在肃宁及周边县市销售,不能走向全国,现在我们通过自行研发和与中国农业大学食品学院合作,对相关产品改良出新,目前主要产品已经由原来的一款发展到四款,加之冷链物流的发展,产品保质期能稳定在7—15天,为产品迈向全国奠定了基础。”站在宽阔的新车间内吴宗普信心满满。
  “现在,我们正以沧州华北、同天等大型超市为支点,在实体流通领域塑造产品的美誉品牌,同时为了让更多消费者喜欢我们的产品,现在我们还开展定制产品生产,还可根据消费者不同的口味要求,小批量生产相关产品,做到量虽小也必是精品。”
  新产品不断涌现,品牌建设也时尚起来。
  “去年,我们在淘宝上注册了企业店铺,并将产品定位为适合年轻人消费的时尚产品进行打造,从产品口味到外观包装透着讨喜的时尚,每月销量过百件,成长为业内知名的电商品牌。好的产品销量也吸引京东商城前来合作,目前已有10家国内知名电商与我们合作销售。”

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