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全麦食品真的“全麦”吗?

来源:沧州晚报

作者:bohai

2017-07-06 10:44

全麦食品真的“全麦”吗?
配料表里见端倪,买前还得仔细看

本报记者 许特
  核心提示
  全麦食品因富含多种矿物质和膳食纤维受到不少市民的喜爱,全麦饼干、全麦面包……很多这样的食品以“粗纤维”、“低热量”、“维生素”等特质在市场上热卖。不过,近日有市民反映,在不同地方买到的全麦面包,口感和色泽都不相同,怀疑自己买到的不是真的。日前,记者就此进行了采访。

  全麦食品颇受青睐
  自从“全麦”的营养价值被广泛宣传后,“全麦”食品受到越来越多消费者的青睐。“听说平时多吃点粗粮对身体好,我就隔三差五去超市买些全麦面包回来当早餐。”市民张女士告诉记者,周边不少朋友也偏爱全麦食品,“最近还有个姐妹儿尝试用全麦食品搭配蔬菜的饮食方式来减肥。”
  “潜意识里觉得全麦面包属于粗粮,应该有助于减肥。”在浮阳大道一超市选购全麦面包的庞女士说,自己每次减肥,需要节食的时候,就吃片全麦面包,喝点燕麦片做正餐。据业内人士小张介绍,全麦食品的受众比较广,有些爱美的女士喜欢用全麦食品维持身材或者辅助减肥,还有不少中老年消费者认为平时多吃全麦食品有助于健康,就连有的小朋友也有自己喜欢的全麦食品。
  记者走访我市多家超市和烘焙坊发现,全麦食品并不少见,有些甚至被摆放在店内显眼的地方。以最常见的全麦面包为例,浅黄色、浅褐色、深褐色虽颜色有所差异,不过大多数全麦面包看起来都十分诱人,价格一般在几元到十几元之间。浮阳大道一超市的工作人员表示,虽然全麦面包比普通面包在价钱上略微贵一些,不过受养生观念影响,销量一直不错。
  市民对“全麦”理解不一
  “我前段时间减肥,买过几款全麦食品。之前一直以为只要写着‘全麦’就是用全麦粉做的呢,回到家一尝口感不太对,没有粗粮的那种糙劲儿。一看配料表,才发现原来不是我想要的那种纯全麦食品。”家住团结小区附近的王女士告诉记者,“自己买的那几款全麦食品里只有一个写着全麦粉的添加量为50%,另外几款的配料表里压根没有标明‘全麦’的具体含量。”记者随机采访几位市民了解到,大多受访者购买全麦食品,是因为感觉全麦属于粗纤维,对身体好。至于食品里的全麦含量,并没仔细考虑过。“我以为叫全麦面包就是全麦的,至于口感,应该和厂家的制作工艺有关。没想过配料比例问题,个人觉得最少得一半儿以上的全麦含量,才能叫全麦面包吧。”
  从事烘焙行业的小金说:“所谓全麦食品,一般是指用全麦粉做的食品,不过出于对食品口感、味道以及制作工艺等因素的综合考量,完全用全麦粉做的全麦食品并不多见。有时全麦含量超过百分之二十,就有商家称‘全麦’了。”
  据了解,全麦食品主要由全麦粉加工制成,全麦粉包括胚芽、胚乳和麸皮。麸皮含有丰富的膳食纤维,不过由于其口感粗糙,以前人们没有认识到它的营养价值,磨粉的时候一般会去除。而胚芽虽然营养价值高,但不容易保存,于是也一度被舍弃。
  配料表里可见端倪
  “其实全麦食品要想做成完全全麦的也可以,只是会影响口感,因为很糙。我们以前也尝试做过全麦粉含量较高的面包,只是有不少顾客反映面包太硬,怀疑是放得太久,还有的顾客说和在其他地方买的全麦面包吃起来不一样,别家的口感好,吃起来软软的。”小金说,现在我们店里销量不错的面包,大都质地较软、口感好。记者走访发现,有些全麦食品配料表里并没有标注“全麦”的具体含量。就连一些全麦食品的销售人员,在被问及全麦面包里的全麦粉含量、如何才能选到全麦粉含量较高的食品时,也表示不太清楚。据知情人士透露,目前国内一些全麦食品标注的产品标准号,是关于产品大类的相关标准,并没有涉及全麦的具体含量等方面。
  那如何才能选到含量较高的全麦食品呢?市食品药品监督管理局工作人员告诉记者,我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中规定,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。也就是说如果你选购的全麦食品配料表中依次标注:小麦粉、全麦粉、饮用水等信息,那该款产品的全麦粉含量则低于小麦粉。“市民在选购相关产品时,可以仔细查看产品配料表,了解具体成分,选择配料中‘全麦粉’排列居前的全麦食品。此外,如果是高血糖或者想减肥减脂的朋友,还应关注配料表中,糖类、奶油等含量。”业内人士提醒,全麦面包的横断面一般为浅褐色,如果用焦糖色伪造,则颜色较深,不用色素就较白;其次,一般全麦含量较高的面包口感粗糙,会有种“刮嗓子”的感觉。

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