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食物解冻,先放冷藏室

时间:2017-03-24 11:22来源:沧州晚报 作者:bohai 点击:
食物解冻,先放冷藏室
避免细菌滋生 维持原有口感
  身边有不少人问我,到底怎么给冻鱼冻肉化冻更好呢?今天,我想就这个话题介绍一下经验。
  具体方法是,把要解冻的食物提前从冷冻室中取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室下层,化冻后即可用来烹调。具体的解冻时间要综合考虑食物的大小,若是大块可能需要12~24小时,小块儿只需5~6小时即可。建议大家在冻结食物之前就将其分装成一次可吃完的量,这样既可缩短解冻时间,又可避免反复冷冻。
  这样解冻有很多优势,首先,从安全性来讲,它规避了食物表面微生物大量滋生问题,这个问题在空气中自然解冻或热水解冻中常出现;其次,这种解冻方式最大程度地保留了食物的营养,如B族维生素;再次,从口味上来讲,冷藏室解冻能很好地保留食物中呈鲜物质,如可溶性含氮物,维持其原有口感和味道;最后,冷藏室解冻后的蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态,不会出现蛋白发干发硬的问题。这种方法的另一个好处就是低碳环保。冷冻室里的冰块,放在冷藏室中,等于天然制冷。
  但是,缺乏计划的忙乱化冻,就只能求助于微波炉了。需要提醒的是,微波解冻只能用“解冻”或更低的档,决不可用更高的功率;待解冻食材要形状尽可能规则,最好是扁平状,受热更为均匀;如果不了解多长时间最合适,一定要先试一个比较短的时间。
范志红
(责任编辑:bohai)
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