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小鲜

来源:沧州晚报

作者:bohai

2017-05-18 10:58

小鲜
吴孔文
  如今江南小镇上的人,大都勤勉,睡得迟,起得早。东方初现鱼肚白,草木之上露水泱泱,就有小划子从港汊里划出,去赶埠头上的早市。那些挑剩下的小鱼小虾,被心灵手巧的老妪或少妇低价购回后,一番拾掇,几成餐桌上主食。
  江南的小饭馆,厨师们几乎都是烹制小鲜的高手。几寸长的小鱼,刚从水中捞出,刹那间就变成一锅鱼汤。而那些虾子、螺蛳、黄鳝、泥鳅、蛤蜊、蟹子等,也在厨师的巧手中变成一盘盘美食。在这样的小镇呆上几日,心中会生出淡淡的喜欢,时不时生出“且把他乡作故乡”的冲动。
  江南雨天,深入寻常巷陌,湖上小舸载酒,瓦间微雨生烟,门口芭蕉深绿。一户人家屋内的柴灶铁锅,“咕嘟、咕嘟”地炖着鱼虾。女主人站在木格雕花的窗子后面,等着湖上归来的一壶酒,和那个冒雨前来赴约的远方客人。
  山野间也有小鲜出没。《山家清供》中有“傍林鲜”的制作方法,“夏初,林笋盛时,扫叶就竹边煨熟,其味甚鲜。文与可守临川,与家人煨笋午饭,得东坡书。”而东坡在《送笋芍药与公择》中说,“故人知我意,千里寄竹萌。庖人应未识,旅人眼先明……”笋寄千里,不知质量如何保证?从东坡的诗句看,新笋到时,应该还是新鲜的。
  有次在火车上,我见到一个人,他左手握一只螃蟹,右手捏一只牙签,一点点将蟹肉挑进嘴里,时不时,还从裤兜里抽出一小瓶酒,似有似无地抿上一口。几小时后,火车到站,那只螃蟹刚好吃完,剩下一副空壳。
  我的一个朋友,闲暇时,喜欢把自己关在屋里,敲月白风清的文字,然后投稿。得到了稿费,他常请我们下小馆子,几盘卤菜,一壶酒,一盆面,热热乎乎吃完后,每个人都怀着几分薄醉归去。许多次,回家开门,见儿子还在灯下苦读,心中不由一润,赶忙从口袋里掏出一包酱牛肉递给他,那牛肉,焐在我身上多时,拿出来时,大约有37度。

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